PIECZONE GĘSIE UDKA

składniki

- 6 sztuk gęsich udek
- 1 łyżeczka majeranku
- 3 liście laurowe
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta pieprzu
- szczypta mielonej papryki słodkiej
- 5 dag smalcu gęsiego
- 2 łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka soli

przygotowanie

Udka wypłukać, wysuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć posiekanym czosnkiem, solą, pieprzem, papryką, majerankiem i gałką muszkatołową; wstawić pod przykryciem do lodówki na godzinę. Obsmażyć na oleju po obu stronach, włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać gęsi smalec i liście laurowe; dusić bez przykrycia 3 godziny podlewając wytapiającym się tłuszczem co około 20 minut. Podawać z tłuczonymi ziemniakami lub kopytkami oraz pieczonym jabłkiem.

tak na marginesie

Stare przysłowie mówiło, iż na świętego Marcina najlepsza gęsina, jednak wytłumaczenie zwyczaju spożywania mięsa tego ptaka na początku listopada jest bardzo prozaiczne. Występujący w nadmiarze drób domowy, który nie miał szans na przetrwanie zimy musiał po prostu zostać zjedzony. Stąd tradycyjna rzeź gęsi i obyczaj do dziś kultywowany już nie tyle w domowych gospodarstwach, co w wykwintnych restauracjach i na specjalnych przyjęciach.

Najczęściej czytane przepisy

ajerkuchy - jabłka smażone w cieście

buchty - kuchnia śląska w parowej akcji

ciapkapusta (inaczej panczkraut) - mieszana z ziemniakami

galert z kury - tymbaliki drobiowe

karminadle - kotlety mielone po śląsku

kartofelki marcepanowe - regionalny przysmak nie tylko dla dzieci

krupnioki - kaszanka po śląsku

białe kluski śląskie - specjał od święta

modro - kapuściany specjał regionalny

szałot śląski - sałatka uniwersalna dobra na każdą okazję

wodzionka - wodzionka, wodzionka, wodzionka to najlepsza ze śląskich zup

żur z posztamfowanymi kartoflami - pyszna zupa na boczku - różne przepisy