Kuchnia śląska - przepisy
Nie chcemy proponować Państwu jeszcze jednego serwisu z szybkimi receptami na przygotowanie obiadu. Chociaż mamy cały zestaw przepisów na przepisy, którymi szczyci się śląska kuchnia - rolady, karminadle, wodzionka, szałot, ciapkapusta oraz wiele innych, najbardziej zależy nam na pokazaniu kulturowego kontekstu gotowania i pieczenia na Górnym Śląsku. To bowiem, co nasi przodkowie spożywali zależało nie tylko od tego, jak żyli, ale od setki przeróżnych czynników - kontaktów z sąsiadującymi narodami, rozwoju cywilizacyjnego, zasobności portfeli, potrzeb, często także mody: tak kształtowała się śląska kuchnia.
Wszystkie prezentowane przepisy są sprawdzone - nam udały się wyśmienicie, czego Czytelnikom także życzymy. Prosimy o wyrozumiałość w kwestii nazw: mamy świadomość, iż w różnych stronach Górnego Śląska ta sama potrawa mogła nazywać się inaczej. Również przepisy w zależności od regionu mogą się różnić (nawet prosta wodzionka ma kilkanaście odmian, sałatki czyli szałot to cały wszechświat możliwości) - staraliśmy się przygotować je w formule zgodnej ze śląską tradycją.
Serwis "Kuchnia Śląska" zaprasza do współpracy właścicieli obiektów gastronomicznych - mamy dla nich propozycję specjalną; polecamy także naszą ofertę reklamową. Przy pomocy tekstu, zdjęć i filmów można przedstawić swoją lokalizację, profil, ofertę a także własne przepisy.
Gotowanie po śląsku - nie tylko wodzionka, ciapkapusta i karminadle
Nie ma dobrej kuchni bez odpowiednich dodatków, dlatego uzupełniliśmy serwis o kilka działów uzupełniających kulinarną wiedzę. Mamy więc artykuły na temat historii, w których gotowanie po śląsku znajduje swój obyczajowy wymiar wyznaczany porami roku i najważniejszymi świętami. Nieliczne przepisy (co zostało zaznaczone) mają charakter historyczny i pokazują potrawy dziś już nieobecne.
Znajdziecie Państwo u nas teksty odpowiadające na pytanie: co onegdaj stawiano na górnośląskim stole podczas Wigilii, Bożego Narodzenia, Wielkiej Nocy czy na przednówku. Są także opracowania na temat filarów, na których kuchnia śląska się wspiera: śledzia, wieprzowiny, ziemniaków i kapusty.
Publikujemy galerię akcesoriów kuchennych zgromadzonych w różnorakich placówkach muzealnych, także one ilustrują bogactwo, klimat i kreatywność górnośląskiego gotowania - to nie tylko krupniok czy wodzionka, niektóre przepisy stanowią prawdziwy majstersztyk wyrafinowania. Zajrzeliśmy także do starych kalendarzy oraz książek i przedstawiliśmy praktyczną wiedzę naszych prababek - tam też jest sporo informacji o zjawisku nazywanym kuchnia śląska. Przepisy sprzed stulecia czasem świetnie sprawdzają się w XXI wieku.
NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE PRZEPISY
ajerkuchy - jabłka smażone w cieście
buchty - kuchnia śląska w parowej akcji
ciapkapusta (inaczej panczkraut) - mieszana z ziemniakami
galert z kury - tymbaliki drobiowe
karminadle - kotlety mielone po śląsku
kartofelki marcepanowe - regionalny przysmak nie tylko dla dzieci
krupnioki - kaszanka po śląsku
białe kluski śląskie - specjał od święta
modro - kapuściany specjał regionalny
szałot śląski - sałatka uniwersalna dobra na każdą okazję
wodzionka - wodzionka, wodzionka, wodzionka to najlepsza ze śląskich zup
żur z posztamfowanymi kartoflami - pyszna zupa na boczku - różne przepisy