Kuchnia śląska – przepisy

Nie chcemy proponować Państwu jeszcze jednego serwisu z szybkimi receptami na przygotowanie obiadu. Chociaż mamy cały zestaw przepisów na potrawy, którymi szczyci się śląska kuchnia – rolady, karminadle, wodzionka, szałot, ciapkapusta – oraz wiele innych, najbardziej zależy nam na pokazaniu kulturowego kontekstu gotowania i pieczenia na Górnym Śląsku. To bowiem, co nasi przodkowie spożywali zależało nie tylko od tego, jak żyli, ale od setki przeróżnych czynników – kontaktów z sąsiadującymi narodami, rozwoju cywilizacyjnego, zasobności portfeli, potrzeb, często także mody: tak kształtowała się śląska kuchnia.

Wszystkie prezentowane przepisy są sprawdzone – nam udały się wyśmienicie, czego Czytelnikom także życzymy. Prosimy o wyrozumiałość w kwestii nazw: mamy świadomość, iż w różnych stronach Górnego Śląska ta sama potrawa mogła nazywać się inaczej. Również przepisy w zależności od regionu mogą się różnić (nawet prosta wodzionka ma kilkanaście odmian, sałatki czyli szałot to cały wszechświat możliwości) – staraliśmy się przygotować je w formule zgodnej ze śląską tradycją. 



Nie ma dobrej kuchni bez odpowiednich dodatków, dlatego uzupełniliśmy serwis o kilka działów uzupełniających kulinarną wiedzę. Mamy więc artykuły na temat historii, w których gotowanie po śląsku znajduje swój obyczajowy wymiar wyznaczany porami roku i najważniejszymi świętami. Nieliczne przepisy (co zostało zaznaczone) mają charakter historyczny i pokazują potrawy dziś już nieobecne.



Znajdziecie Państwo u nas teksty odpowiadające na pytanie: co onegdaj stawiano na górnośląskim stole podczas Wigilii, Bożego Narodzenia, Wielkiej Nocy czy na przednówku. Są także opracowania na temat filarów, na których kuchnia śląska się wspiera: śledzia, wieprzowiny, ziemniaków i kapusty.

Publikujemy galerię akcesoriów kuchennych zgromadzonych w różnorakich placówkach muzealnych, także one ilustrują bogactwo, klimat i kreatywność górnośląskiego gotowania – to nie tylko krupniok czy wodzionka, niektóre przepisy stanowią prawdziwy majstersztyk wyrafinowania. Zajrzeliśmy także do starych kalendarzy oraz książek i przedstawiliśmy praktyczną wiedzę naszych prababek – tam też jest sporo informacji o zjawisku nazywanym kuchnia śląska. Przepisy sprzed stulecia czasem świetnie sprawdzają się w XXI wieku.



bigos boczek deser epickie galaretka gołąbki groch grzyby gęś jabłka jajka kapusta kluski kompot królik kura mintaj mortadela musztarda mąka pasztet pieczywo placki sałata sałatka ser sos słodkości warzywa wieprzowina wigilia wołowina ziemniaki zupa śledzie śliwki żur