kuchnia śląska

Kuchnia Śląska: przepisy - wodzionka, ciapkapusta, szałot i nie tylko - makrony

MAKRONY

składniki

- 25 dag migdałów
- 35 dag cukru pudru
- pół szklanki mąki
- 5 białek jaj kurzych
- łyżeczka soku z cytryny
- olejek migdałowy

przygotowanie

Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wysuszyć w piekarniku i zemleć w maszynce, białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać dalej do czasu aż cukier się rozpuści, dodać zmielone migdały, mąkę, sok z cytryny i olejek migdałowy, dokładnie wymieszać. Blachę wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką (lub wyłożyć pergaminem), za pomocą worka cukierniczego lub łyżeczki układać na blasze małe, okrągłe porcje masy, piec w temperaturze 150 stopni Celsjusza około 35 minut.

tak na marginesie

Makrony to maszkiet kontrowersyjny: często można spotkać się z poglądem, iż jest to ciastko kokosowe (Niemcy nazywali swój kokosowy wypiek "makronen"). Przysmak ten jednak miał bardzo wiele przeróżnych odmian: przygotowywano go z tartą bułką - w wersji zwanej makrony ańfartowe - jest nawet model wojenny, na czas biedy: "Czterysta gramów płatków owsianych, dwieście gramów masła, dwieście gramów cukru, dwa jaja, dwie łyżki mąki pszennej, starcie jednej cytryny, sok z jednej cytryny i jeden proszek Oetkera. Jajka, masło i cukier można kwadrans wlec w donicy, co daje ciastkom kruchość, potem wszystko wygnieść i formować małe makaroniki, wsadzić w piec niezbyt gorący, aż do lekkiego zarumienienia. Smak ciastka maja wyborny, nie ustępujący drogim makaronikom z migdałów, o które obecnie bardzo trudno". Makrony podawano z okazji dnia świętego Mikołaja, na Górnym Śląsku jest to także reprezentacyjna przekąska odpustowa: robiona zarówno w domu, jak i sprzedawana na straganach.

SZUKAJ PRZEPISU

Najczęściej czytane przepisy


ajerkuchy - jabłka smażone w cieście

buchty - kuchnia śląska w parowej akcji

ciapkapusta (inaczej panczkraut) - mieszana z ziemniakami

galert z kury - tymbaliki drobiowe

karminadle - kotlety mielone po śląsku

kartofelki marcepanowe - regionalny przysmak nie tylko dla dzieci

krupnioki - kaszanka po śląsku

białe kluski śląskie - specjał od święta

modro - kapuściany specjał regionalny

szałot śląski - sałatka uniwersalna dobra na każdą okazję

wodzionka - wodzionka, wodzionka, wodzionka to najlepsza ze śląskich zup

żur z posztamfowanymi kartoflami - pyszna zupa na boczku - różne przepisy