SKŁADNIKI:
– 1,5 kg ziemniaków
– jedna duża cebula
– 4 łyżki mąki pszennej
– jajko
– 20 dag wędzonego boczku
– łyżka smalcu
– łyżka masła
– kwaśna śmietana do przyprawienia: około 400 ml
– sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Obrane ziemniaki utrzeć na tarce. Cebulę drobno pokroić i przyrumienić do złotego koloru na smalcu; po wystudzeniu dodać do masy ziemniaczanej, całość przyprawić solą i pieprzem, dodać jajko. Na patelni przesmażyć drobno pokrojony boczek, przełożyć go do rondla lub naczynia żaroodpornego. Całość przykryć masą ziemniaczaną. Zapiekać w piekarniku przy temperaturze około 200 stopni przez 40 – 50 minut aż do uzyskania zarumienionej powierzchni. Podawać ze śmietaną.
TAK NA MARGINESIE:
Kugel to tylko jedna z całego przeogromnego katalogu górnośląskich potraw z ziemniaka: potrawę tę spożywano od jesiennych wykopków aż do następnego lata. Podobnie jak innym ziemniaczanym potrawom, także tej często towarzyszyły przetwory mleczne – o ile jednak bratkartofle spożywano z maślanką, kugel podawano raczej ze śmietaną często dodając do niego także kompot z czarnych, zebranych w lesie jagód.
bigos boczek Boże Narodzenie deser epickie galaretka gołąbki groch grzyby gęś jabłka jajka kapusta kluski kompot królik kulinarna galeria kulinarna tradycja kura mintaj mortadela musztarda mąka pasztet pieczywo placki porady ze śląskiej kuchni sałata sałatka ser sos słodkości warzywa Wielkanoc wieprzowina wigilia wołowina ziemniaki zupa śledzie śliwki śląski słownik kuchenny żur