Kuchnia śląska: przepisy, kulinarna tradycja - kartofelki marcepanowe

KARTOFELKI MARCEPANOWE

składniki:

- 50 dag ziemniaków
- cukier puder
- kakao
- aromat migdałowy
- sól

przygotowanie:

Ziemniaki umyć, obrać i ugotować w lekko osolonej wrzącej wodzie do miękkości, odcedzić, przecisnąć przez praskę, do  przeciśniętych ziemniaków dodać tyle przesianego cukru pudru, aby uzyskać gęsta masę, ucierać, gdy masa jest bardzo gęsta dodać kilka kropel aromatu migdałowego, dokładnie zarobić a następnie formować kuleczki wielkości małych kasztanów, każdą kuleczkę szybko obtoczyć w kakao, pozostawić na 2 - 3 godziny do przeschnięcia. Jeśli masa jest zbyt rzadka można do niej dodać mleko w proszku, jeśli za gęsta masło.

tak na marginesie:

Kartofelki marcepanowe, które należały do ulubionych śląskich maszkietów, swoją nazwę zawdzięczają nie tyle składnikowi, z którego są zrobione, co wyglądowi – przypominają małe ziemniaki. Kartofelki marcepanowe zwyczajowo robiono z okazji odpustów oraz w  okresie Bożego Narodzenia. Zawinięte w złotka i sreberka dawno dzieciom w mikołajkowym lub świątecznym prezencie. Niektóre gospodynie dodawały do masy mielone orzechy, lub formułowały kartofelka na połówce orzecha a niekiedy migdała. Niektóre do kakao dodawały mielony cynamon. W domach mieszczańskich i magnackich kartofelki również cieszyły się popularnością. Do ziemniaczano - cukrowej masy dodawano mielone orzechy lub migdały, drobno pokrojoną smażoną skórkę pomarańczową, zamiast aromatu dodawano likier (przeważnie amaretto), lub parę kropli rumu czy koniaku.  Gotowe polewano rozpuszczoną czekoladą i posypywano mielonymi orzechami, pokruszonymi płatkami migdałowymi, smażoną skórka pomarańczową. Tak przygotowane kartofelki nie przypominały jednak ziemniaka.

SZUKAJ PRZEPISU

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE PRZEPISY

Górny Śląsk

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie takich plików