Dawne przysłowia o gotowaniu i jedzeniu

„Przysłowia i mowy potoczne ludu polskiego w Szląsku” zebrane przez Józefa Lompę, wydane w Bochni, rok 1858 – pisownia oryginalna; wybór przysłów dotyczących jedzenia i gotowania: Aniby tego pies nie powąchał Ani warzony, ani pieczony Chleb trawa, mięso […]

Wigilijny stół

Boże Narodzenie nazywano na Śląsku bardzo różnie: Gody, Godne Święta, Święte Wieczory, Szczodre Wieczory, Dwunastnica; wigilia rozpoczynała to najważniejsze w całym roku święto. Szczególny wigilijny obowiązek spoczywał niegdyś na dzieciach: cały dzień należało zachować wyjątkową grzeczność, […]

Przednówek w śląskiej kuchni

Przednówek w kuchni śląskiej oznaczał kurczenie się spiżarnianych zapasów i nadejście postu, który na ziemi śląskiej był rygorystycznie przestrzegany. Zamiast mięsnych i mięsno – warzywnych potraw jedzono dania postne. Ziemniaki i przechowywane przez zimę warzywa traciły […]

Kapusta na Górnym Śląsku

Dawna kuchnia śląska była oszczędna i prosta: pozostawała w ścisłej zależności ze statusem majątkowym rodziny a także z tradycyjnymi uprawami w danym regionie. Na tarnogórskich glebach rosły gównie zboża, ziemniaki i kapusta. Dostatek tych upraw gwarantował […]

Kiszka, bioły syr, hauskyjza

Z nabiału na Górnym Śląsku spożywano mleko, śmietanę, maślankę, serwatkę, białe sery i jaja. Słodkie mleko nie cieszyło się popularnością wsród dorosłych Ślązaków, którzy preferowali jako napój mleko kwaśne (zsiadłe) nazywane potocznie kiszką. Kiszkę wykonywano niezmiennie […]

Lista produktów tradycyjnych

Gotowe dania i potrawy * babraczka cieszyńska (ugotowana na rzadko kiszona kapustę z utłuczonymi ziemniakami i kawałkami wędzonki, okraszana wędzoną słoniną); bachor (pieczony świński żołądek nadziewany farszem kartoflano – mięsnym); bigos śląski (mieszanina ugotowanej kapusty kiszonej, […]

Maszkyty, czyli słodycze

W śląskich rodzinach małe dzieci karmiono mlekiem i jego przetworami. Na ogół stosowano mleko kozie – ze względu na jego właściwości zdrowotne. Pociechom starszym podawano różnego rodzaju kleiki z mąki, mleka, płatków owsianych, kaszę mannę na […]

Śledzie

Ryby jadane były już w mezolicie (około 8000 – 5000 lat p.n.e.), w epoce neolitu nauczono się stosować sieci i odławiać ryby z łodzi. Najstarsza wzmianka z terenu Polski o rybach pochodzi z 890 roku. Uznanie […]

Śląska tradycja kulinarna

Pod pojęciem „sztuka kulinarna” rozumie się ogół zagadnień związanych z przygotowywaniem potraw. Oznaczają one umiejętności przygotowywania różnych potraw w sposób smaczny, pożywny i estetyczny. W zależności od dostępności źródeł pożywienia czyli warunków geograficzno – przyrodniczych oraz […]

800 Rad praktycznych

Z książki „800 Rad praktycznych dla kobiet do użytku domowego”, wydano w Bytomiu, rok 1905. Cytryny napoczęte można przez dłuższy czas zachować, jeżeli je się włoży nakrajaną stroną do garneczka napełnionego octem do połowy cytryny. Jaja […]