Kuchnia śląska: przepisy, kulinarna tradycja - żur z kartoflami

ŻUR Z POSZTAMFOWANYMI KARTOFLAMI

składniki

- trzy szklanki kwasu na żur
- dwie szklanki wody
- dwie połówki cebuli (do żurku i do ziemniaków)
- 10 dag wędzonego boczku
- dwie stołowe łyżki smalcu
- trzy jajka

przygotowanie

Dodać kwas do wody, całość zagotować. Pokroić w drobną kostkę cebulę i kiełbasę, wrzucić do gotującej się zupy. Po zdjęciu z płyty doprawić do smaku pieprzem i solą, dodać stopiony boczek. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę (lub zgnieść tłuczkiem), dodać usmażoną na smalcu cebulkę. Ugotować jajka na twardo, przekroić je wzdłuż. Część talerza wypełnić ziemniakami przeznaczając resztę na żur, dodać jajka.

tak na marginesie:

Jeden z tradycyjnych przepisów mówi, by przed wlaniem zupy ziemniaki ułożyć w kształcie stożka: na talerzu powstanie wówczas kartoflana wyspa. Ale nawet jeżeli wyspa przylega tylko do boku i tak stanowi niezłą zabawę dla dzieci. Potrafią one w czasie posiłku tworzyć w ziemniaczanej masie korytarze, które zalewa ocean żuru. Dodanie gniecionych kartofli do zupy to tylko jeden ze sposobów zagospodarowania w kuchni tego rodzaju potrawy: na Śląsku ziemniaki takie nazywano posztamfowanymi.

SZUKAJ PRZEPISU

NAJCZĘŚCIEJ CZYTANE PRZEPISY

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie takich plików