kuchnia śląska

Kuchnia śląska: przepisy, kulinarna tradycja - bigos śląski

BIGOS ŚLĄSKI

składniki

- 1 kg wieprzowej łopatki lub karczku
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 kg kapusty białej
- 25 dag boczku wędzonego
- 25 dag grzybów suszonych
- 20 dag smalcu
- 2 duże łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki mąki pszennej
- przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kminek, pieprz, sól, papryka

przygotowanie

Kapustę białą drobno pokroić i ugotować do miękkości w wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim; również do miękkości ugotować kapustę kiszoną. Boczek pokroić w kostkę i wytopić, przesmażyć grzyby na połowie smalcu (soląc i doprawiając pieprzem, papryką), połączyć na patelni z pokrojoną drobno cebulą i dosmażyć do miękkości. Pokroić w drobną kostkę mięso wieprzowe, udusić na patelni pod przykryciem, w razie konieczności podlewając wodą. Wszystkie uzyskane półprodukty wymieszać dobrze w dużym garnku, podgrzać dodając zawiesinę uzyskaną z dokładnego wymieszania pół szklanki wody z koncentratem pomidorowym i mąką. Zagotować często mieszając.

tak na marginesie

Jedzenie bigosu na dawnym Śląsku rozpoczynało się w październiku - po świniobiciu, gdy wieprzowina była już przygotowana, podobnie jak obowiązkowy w każdym gospodarstwie domowym duży pojemnik z kiszoną kapustą. Potrawa nie tylko dostarczała białka niezbędnego w mroźne dni, ale także uzupełniała dietę o witaminy. Było to danie codzienne, jedzone na wiele przeróżnych sposobów, na bazie bigosu powstawały bowiem tak zwane mieszoki: połączenia kiszonej kapusty z ziemniakami, kluskami czy grochem.

SZUKAJ PRZEPISU

Najczęściej czytane przepisy


ajerkuchy - jabłka smażone w cieście

buchty - kuchnia śląska w parowej akcji

ciapkapusta (inaczej panczkraut) - mieszana z ziemniakami

galert z kury - tymbaliki drobiowe

karminadle - kotlety mielone po śląsku

kartofelki marcepanowe - regionalny przysmak nie tylko dla dzieci

krupnioki - kaszanka po śląsku

białe kluski śląskie - specjał od święta

modro - kapuściany specjał regionalny

szałot śląski - sałatka uniwersalna dobra na każdą okazję

wodzionka - bez niej kuchnia śląska nie byłaby tym samym, czym jest

żur z posztamfowanymi kartoflami - pyszna zupa na boczku - różne przepisy